九块九包邮,低价预制菜正在摧毁餐饮行业

“9块9一份，还包邮！”
近日，有消费者表示，在线上电商平台看到了不少在售的佛跳墙预制菜，单份价格去到了9.9元。在对价格表示吃惊的同时，消费者也对这些产品表示出了深深的担忧：“这么便宜的佛跳墙能吃吗”“食材来源安全吗”……
事实上，今年以来，伴随预制菜行业的持续升温，大量“低价预制菜”开始大行其道，九块九的酸菜鱼、九块九的小龙虾屡见不鲜。
对此，有业内人士直言，这些无序发展的低价预制菜，或许会摧毁整个行业。
低价佛跳墙预制菜畅销，9.9一份成色诱人？
作为闽系硬菜代表，佛跳墙的食材上乘昂贵，制作程序繁琐，一直被很多饕客们视为上等珍品，其价格更是让不少消费者直呼“吃不起”。
但伴随着预制菜风口的日趋火热，佛跳墙这道国宴级硬菜也越来越多走进普遍百姓的餐桌。《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示，佛跳墙登顶最受欢迎预制菜。在各大电商平台，各类佛跳墙预制菜层出不穷。
然而，让人不解的是，这些佛跳墙预制菜的价格从几块到几十块、几百块，甚至几千块不等，一些佛跳墙预制菜竟然只卖9.9元！

各大电商平台上，售价9.9元的佛跳墙销量十分可观，有的甚至卖出了6.7万份！

△各大电商平台上销售的9.9元佛跳墙9.9

从商家提供的配料表来看，9.9元佛跳墙与其他价位的预制菜相比，在配料上的差别似乎没有想象中那么大。

预制菜洞察在某电商平台上联系了其中一位商家，在问及相关配料时，得到的回复为“每包250g左右的佛跳墙固体含量大于等于20%，主要配料包含高汤、杏鲍菇、海参、鲍鱼、风味粉丝等原料。”

另外，单从网上的产品图来看，即便价位不同，但所有佛跳墙预制菜无一例外地，看起来十分诱人。丰富的食材、浓郁的汤色，加上“正宗佛跳墙”、“人工精选原料”、“24小时细火慢煨，专业大厨熬制”等宣传字眼， 对大多数消费者来说，很难辨别孰优孰劣。

无法判断商家用料差别、食材好坏，产品的新鲜程度也难以从表面进行鉴定，所以对消费者而言，最直观的评判依据就只剩下了价格。不少消费者抱着好奇的心态，开始购买9块9的佛跳墙预制菜。

但真实的产品体验又如何呢？

有消费者小雪向预制菜洞察讲述了自己的购买体验，“根本就不是想象中的样子，里面就是一小块硬币大小的鲍鱼，还有指甲盖大小的香菇，几根粉丝，其余全是黄色的汤汁，一股鸡汁味道，整体味道及体验极差。”

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在抖音、B站上，我们也找到了不少关于“9.9预制菜” 测评视频，从测评结果来看，多数测评博主表示这类型产品不值得推荐，“这东西感觉变质了一样，一股酸味”、“在我印象里佛跳墙是粘稠的，味道浓厚，这东西像泡面汤一样”、“虚假宣传，货不对板”……类似的负面评价并不少见。

低价正在“摧毁”预制菜行业

纵观整个预制菜市场，低价现象并不罕见，除了佛跳墙这一个品类外，酸菜鱼、小龙虾、宫保鸡丁等其他类型预制菜产品近来也有出现类似问题。

像某销售平台上，有商家售卖的一款5人份预制菜套餐，可选择菜品多达10款，包括鱼香肉丝、糖醋里脊、宫保鸡丁等热门菜品，价格仅为50元起，计算下来平均每个菜品不到5元。

如此便宜的预制菜，真的靠谱吗？PICR预制菜研究院发起人周鹏邦从成本倒推的角度对这些低价预制菜提出了质疑。“一包预制菜的成本除了原料成本、冷链快递费、包装仓储费等固定成本外，还有渠道推广费用、人工支出费用等额外成本，这些林林总总加起来都是一笔很大的支出，9块9的价格根本就无法实现。”

那商家又是如何做到如此低价的呢？

有业内人士表示，如果不是亏本引流，像佛跳墙这类预制菜平常能卖到九块九，只有三种可能：一是“掺杂使假”，制作这一类型的预制菜门道不少，为了市场竞争考虑，多数商家利用等级低一些，个头小一些或品种次一些的产品，降低原料成本；二是这类产品大多来自小作坊生产，这些小作坊生产条件差，资质不全或不合格，甚至没有资质，虽然产品价格低，但生产环境卫生也十分堪忧；三是这些产品可能本身就是“三无产品”，或者是过期产品重新再加工。

在众多业内人士看来，这些低价预制菜大量流入市场，将会给整个行业以及行业内的玩家们都带来不同程度的负面影响。

首先，对于搅起这淌浑水的小企业而言，在急功近利心理的驱使下，或许趁着浑水摸鱼能在一开始获得短期收益。但到最后，往往会深陷低价泥潭，泥足难拔，毕竟消费者的眼睛是雪亮的，对于这种滥竽充数的低端商家，消费者必定会嗤之以鼻，不再复购。

其次，这部分低价预制菜也将严重破坏市场秩序，消耗品类未来。佛跳墙供应商老徐表示，“类似佛跳墙这类高端食材，过去由于客单价较高，在毛利、利润等方面相对可观，如今各种渠道介入，品质参差不齐，小海参、小鲍鱼扎堆涌入，各种各样价格齐飞，而且每种价格段位都有，消费者无从知晓和判断产品的实际价格和品质。在这一形势之下，大品牌的溢价被削弱，最后导致劣币驱逐良币，价格做不起来了，市场秩序也遭受严重破坏。”

更为致命的是，像佛跳墙这一类高端预制菜，消费者本身抱有着极高的期待，如果在现实中接收到的都是低价质劣的产品，对整个品类的认知就会逐渐走低，严重影响品类的未来发展。

最后，低价的销售模式也背离了商品的价值规律，以次充好，还可能危害消费者健康，侵犯消费者合法权益。多位餐饮人士都曾表示，“无论预制菜产品的售价高低，食品安全这根弦在任何时候都不能松。”

总的来看，预制菜市场当前还处于发展初期。缺乏行业统一标准，加上消费者对于预制菜价格感知偏差并不明显，致使行业无序竞争、低价倾销的现象频发。但说到底，一荣俱荣一损俱损，身处预制菜行业，行业的无序最终也会影响到企业自身的发展

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